Vitamin D in Mushrooms: मशरूम हे एक पौष्टिक समृध्द अन्न आहे जे भरपूर पोषक द्रव्ये देऊ शकतात, परंतु त्यांना इतर सर्व वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांपेक्षा वेगळे ठरवते ते म्हणजे व्हिटॅमिन डीचे संश्लेषण करण्याची त्यांची क्षमता. बहुतेक वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांच्या विपरीत, ज्यांना संयुगासाठी अतिनील विकिरण आवश्यक असते. व्हिटॅमिन डीचा अग्रदूत म्हणून कार्य करते, सक्रिय होण्यासाठी, मशरूममध्ये थेट सूर्यप्रकाशात व्हिटॅमिन डी संश्लेषित करण्याची क्षमता असते. व्हिटॅमिन डी हाडांचे आरोग्य, रोगप्रतिकारक कार्य आणि एकूणच आरोग्यामध्ये महत्त्वाची भूमिका बजावते. तथापि, बहुतेक लोकांना, विशेषत: कमी सूर्यप्रकाश असलेल्या प्रदेशांमध्ये ते पुरेसे मिळत नाही. सुदैवाने, मशरूममधील व्हिटॅमिन डी नैसर्गिकरित्या वाढवता येते. मशरूममधील व्हिटॅमिन डी सामग्री दुप्पट कशी करावी याबद्दल काही तज्ञांच्या सूचना येथे आहेत.
मशरूमला सूर्यप्रकाश असावा
मशरूममध्ये जीवनसत्वाचे प्रमाण वाढवण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे त्यांच्या सूर्यप्रकाशामुळे. छान, कारण मशरूम, आपल्या त्वचेप्रमाणे, अतिनील प्रकाश व्हिटॅमिन D2 मध्ये रूपांतरित करू शकतात, जे तेच जीवनसत्व आहे जे आपल्या त्वचेद्वारे प्राप्त झाल्यावर आपली हाडे तयार करण्यास मदत करते. मशरूम तज्ञांचे म्हणणे आहे की दोन तास सूर्यप्रकाश मशरूममधील व्हिटॅमिन डीचे प्रमाण दुप्पट करू शकतो. बोस्टन युनिव्हर्सिटी स्कूल ऑफ मेडिसिन येथील मेडिसिन, फिजिओलॉजी आणि बायोफिजिक्सचे प्राध्यापक डॉ. मायकेल हॉलिक यांनी एका ऑस्ट्रेलियन वेबसाइटला दिलेल्या मुलाखतीनुसार, त्यांनी मशरूमला 30-60 मिनिटे, शक्यतो सकाळी 10 ते 3 दरम्यान सूर्यप्रकाशात ठेवण्याची शिफारस केली आहे. pm, जेव्हा सूर्याचे UVB किरण सर्वात मजबूत असतात.
अगदी सुपरमार्केट प्रकारातील बटन, पोर्टोबेलो किंवा शिताके देखील अतिनील प्रकाशाच्या संपर्कात आल्यास मोठ्या प्रमाणात व्हिटॅमिन डी तयार करतात. प्रयोगांवरून असे दिसून आले आहे की अतिनील प्रकाशात पाच मिनिटांपेक्षा कमी प्रमाणात डी 2 प्रकारचे व्हिटॅमिन डी मोठ्या प्रमाणात तयार होऊ शकते. हे कार्य अधिकाधिक करण्यासाठी, मशरूम अर्धे कापून घ्या आणि त्यांना गिल-अप करा कारण गिल सर्वात जास्त अतिनील प्रकाश घेतील. प्रकाश
Vitamin D in Mushrooms
ताजे मशरूम वापरा
व्हिटॅमिन डी उत्पादनामध्ये ताजेपणाची गणना होते. ज्या मशरूमचे वय वाढले आहे किंवा जास्त काळ साठवून ठेवले आहे ते व्हिटॅमिन डी बनवण्याची क्षमता गमावू शकतात. डॉ. रॉबर्ट बीलमन, मशरूमचे संशोधक, ताजे आणि टणक मशरूम वापरण्याचे सुचवतात ज्यावर जखम किंवा गडद डाग दिसत नाहीत. सूर्यप्रकाशात असताना अशा मशरूममध्ये जास्त प्रमाणात व्हिटॅमिन डी संश्लेषित होण्याची शक्यता असते.
पेनसिल्व्हेनिया स्टेट युनिव्हर्सिटीचे रॉबर्ट बीलमॅन हे शोधून काढणारे पहिले होते की अतिनील उच्च-तीव्रतेच्या किरणांमुळे व्हिटॅमिन डी तयार होतो (आणि, एक स्वागतार्ह दुष्परिणाम म्हणून, मशरूमच्या पृष्ठभागावर निर्जंतुकीकरण होते). यातील बरेच काही त्याच्या कामामुळे आहे, आणि किराणा दुकानात अतिनील-उघड मशरूम—त्यापैकी बरीचशी ताजी बटणे—वाढत आहेत. जेव्हा आम्ही शिताकेमध्ये व्हिटॅमिन डीच्या एकाग्रतेला प्रकाश नसलेल्या, गिल्स अप असलेल्या सूर्यप्रकाशाच्या संपर्कात आणि स्लाइसिंगनंतर सतत UVB प्रकाशाच्या संपर्कात आल्याचे स्थान दिले, तेव्हा परिणाम प्रभावी होते: सूर्यप्रकाशाच्या तुलनेत UVB प्रकाशात सहा पटीने जास्त वाढ.
स्थानिक शेतकरी किंवा बाजारातून मशरूम घेण्याचा प्रयत्न करा, कारण उत्पादन सुपरमार्केटपेक्षा ताजे असेल. मशरूमचे जितके कमी नुकसान होईल तितके ते व्हिटॅमिन डी तयार करण्यात चांगले कार्य करेल.
अतिनील प्रकाश स्रोत
जर सूर्यप्रकाश चांगला मिळत नसेल, तर अतिनील दिवे मशरूमसाठी वाजवी पर्याय असू शकतात. UV-B दिवे अत्यंत कार्यक्षम असतात आणि ते व्हिटॅमिन डी तयार करण्यासाठी आवश्यक असलेल्या नैसर्गिक सूर्यप्रकाशाच्या प्रमाणाचीही नक्कल करू शकतात. काही शास्त्रज्ञांनी सुचवले आहे की व्हिटॅमिन डीची पातळी नाटकीयरीत्या वाढवण्यासाठी मशरूमला 30 मिनिटांपर्यंत UV-B प्रकाशात ठेवावे. हे विशेषतः सूर्यप्रकाशाची कमतरता असलेल्या ठिकाणी राहणाऱ्या व्यक्तींसाठी किंवा अतिनील प्रदर्शनाचे प्रमाण कमी असताना हिवाळ्यात राहणाऱ्या लोकांसाठी उपयुक्त आहे.
मशरूमवर ताबडतोब प्रक्रिया करा
एकदा मशरूम अतिनील प्रकाश किंवा सूर्यप्रकाशाच्या संपर्कात आल्यानंतर, ते शक्य तितक्या लवकर सेवन करणे आवश्यक आहे. व्हिटॅमिन डी हे स्टोरेज परिस्थितीसाठी अत्यंत संवेदनशील असते आणि साठवल्यावर ते कमी होते. सर्वोत्कृष्ट परिणाम साध्य करण्यासाठी, लोकांना एक्सपोजरच्या 24-48 तासांच्या आत मशरूम खाण्याचा सल्ला दिला जातो.
मशरूममध्ये व्हिटॅमिन डीचे प्रमाण अधिक असणे ही सर्वात जास्त पौष्टिक आहाराची सर्वात सोपी आणि सर्वात स्पष्ट पद्धत आहे. सूर्यप्रकाश किंवा अतिनील किरणोत्सर्गाच्या संपर्कात येणे, ताजे उत्पादन निवडणे आणि लवकर मशरूमचे सेवन केल्याने व्हिटॅमिन डीची पातळी दुप्पट होऊ शकते आणि विस्ताराने, संपूर्ण आरोग्यास फायदा होतो. कमी सूर्यप्रकाश मिळणाऱ्या प्रदेशात सूर्यप्रकाशाची कमतरता आणि व्हिटॅमिन डीच्या महत्त्वाबद्दल अधिकाधिक लोक जागरूक झाल्यामुळे, मशरूम हे अंतर सहज उपलब्ध आणि वनस्पती-आधारित स्वरूपात भरतात.